Video

Mattia Di Paolo–Chiếc bánh pizza hoàn hảo không tồn tại

Trang Dương |

artLIVE – Với niềm đam mê bất tận và khả năng sáng tạo về pizza, đầu bếp Mattia Di Paolo – giám khảo cuộc thi artLIVE Pizza Championship 2023 đã mang một làn gió mới vào những chiếc bánh pizza có phong cách đa dạng và hương vị đặc trưng

Đôi nét về Mattia Di Paolo

Mattia Di Paolo được biết đến là thợ làm bánh pizza lành nghề và một đầu bếp chuyên nghiệp người Ý. Ông sinh ra ở vùng trung tâm Ý- Abruzzo, mệnh danh là một trong những địa điểm ăn uống nổi tiếng nhất của Ý với cảnh quan địa lý đa dạng giữa núi và biển. Điều này một phần cũng đã ảnh hưởng đến đam mê và theo đuổi sự nghiệp của Mattia. Từ khi còn nhỏ, ông thường xuyên được bố dẫn đi chơi quanh thành phố và thưởng thức những chiếc bánh pizza. Hương vị thơm ngon của bánh đã làm cho Mattia cảm thấy vô cùng tò mò, muốn nhìn thấy cách người thợ đã nhanh chóng làm ra một chiếc pizza hấp dẫn như thế nào. 

Khi Mattia lớn hơn khoảng 15, 16 tuổi, ông quyết định trở thành một người làm bánh pizza. Mattia đã đi đến một trường dạy làm bánh pizza ở địa phương nhưng chỉ học được vài tháng. Ông chia sẻ rằng: “Sau khi tôi nhận được công việc làm bánh pizza đầu tiên ở một của hàng, đó cũng chính là nơi tôi thật sự học. Bởi vì, trường học chỉ dạy những kiến thức cơ bản và nền tảng để trở thành một người làm bánh nhưng bạn phải áp dụng kiến thức đó vào thực tế”

“Làm một chiếc bánh Pizza không dễ tý nào”

Dough bánh

Với Mattia, ông cho biết: “Làm một chiếc bánh pizza không dễ tý nào. Nó cần rất sự chăm chỉ luyện tập và mất rất nhiều thời gian”. Chiếc bánh pizza đầu tiên của ông có hình dạng rất xấu và đặt những nguyên liệu sai cách. Bởi vì, công đoạn quan trọng nhất để làm ra chiếc bánh pizza hấp dẫn chính là phần dough. Đây là quá trình trộn và nhồi bột để tạo ra một lớp vỏ pizza mềm mịn và đàn hồi.

Mỗi người thợ đều có công thức và cách làm riêng của họ. Đặc biệt, bột làm pizza chỉ có 4 đến 5 thành phần nhưng cách mà người thợ chọn bột, trộn và nhào bột sẽ tạo ra một công thức đặc trưng so với những người khác. Đây chính là điều quan trọng mà một người thợ làm pizza cần phải học ở cửa hàng pizza. Tất cả những kỹ năng khác về làm pizza đều có thể học được. Mattia chia sẻ: “Nếu bạn chọn theo đuổi công việc này thì bạn phải nghiên cứu và luôn luôn cố gắng làm ra những chiếc pizza thơm ngon và chất lượng hơn mỗi ngày.”

Thời tiết

Thời tiết có sự ảnh hưởng đáng kể đối với việc làm bánh pizza. Việt Nam có khí hậu ẩm ướt và nhiệt độ cao quanh năm, trong khi Ý có sự biến đổi rõ rệt giữa bốn mùa. Điều này yêu cầu người thợ làm pizza phải sử dụng kỹ thuật khác nhau để thích nghi với từng điều kiện thời tiết khác nhau.

Với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, làm bánh pizza đòi hỏi phải điều chỉnh các yếu tố như tỷ lệ nước trong bột, thời gian nở và nhiệt độ nướng để đảm bảo lớp vỏ pizza nướng chín đều và không bị quá ẩm. Người thợ cần phải điều chỉnh quá trình làm bột và nướng bánh sao cho phù hợp với khí hậu đặc thù của địa phương.

Tuy nhiên, Mattia tâm sự: “Tôi cảm thấy không quá khó khăn trong việc làm bánh pizza ở Việt Nam do khí hậu khác biệt. Người thợ chỉ cần áp dụng kỹ thuật và điều chỉnh phương pháp làm bánh theo từng trường hợp cụ thể. Điều quan trọng là tìm hiểu về cách làm bánh pizza trong điều kiện thời tiết của địa phương, và từ đó thích nghi và điều chỉnh kỹ thuật để tạo ra những chiếc bánh pizza chất lượng.”

Nghiên cứu bột 

Mặc dù số lượng loại bột sử dụng trong làm pizza không quá đa dạng, nhưng việc nghiên cứu và thử nghiệm bột là một thách thức đối với người thợ pizza do chỉ được sử dụng một vài loại bột trong quá trình làm pizza. Chính vì vậy, ông nói rằng: “Một người thợ pizza chuyên nghiệp phải luôn cố gắng tìm kiếm và thử nghiệm nhiều thứ mới để tìm ra được công thức tốt nhất”. Như Mattia đã chia sẻ, bột vỏ bánh pizza được làm ra từ 4 hoặc 5 thành phần và người thợ có thể sử dụng bất kỳ loại bột và lượng nước.  Tuy nhiên, 2 thành phần đó cũng chính vấn đề khó nhất đối với thợ làm pizza.

Không có một quy tắc hoặc công thức cụ thể 

Nhiều người thợ đều muốn tạo ra những chiếc bánh pizza ngon nhất mang đến cho khách hàng. Tuy nhiên, Mattia tin rằng: “Không có chiếc bánh pizza nào tuyệt nhất cả bởi vì nó có rất nhiều phong cách và hương vị khác nhau. Không có một quy tắc hoặc công thức cụ thể để làm theo. Cá nhân tôi thích phong cách Neapolitan và đó là tốt nhất cho tôi. 

Quan niệm của tôi về bánh pizza là một loại bột nhẹ, thoáng và giòn, đã nghỉ và lên men ít nhất 36 giờ, phủ các nguyên liệu chất lượng và được nấu ở nhiệt độ cao không quá 2-3 phút. Vì vậy, cái mà có thể làm là cố gắng làm tốt nhất mà bạn nghĩ đó là tốt nhất với bạn. Sự cạnh tranh với nhau luôn là để chúng ta nghiên cứu và sáng tạo hơn.”

Biến Việt Nam thành ngôi nhà mới

Mattia đến Việt Nam lần đầu tiên vào tháng 10 năm 2016 để tham dự đám cưới của anh trai. Chỉ trong khoảng thời gian ngắn ngủi, kế hoạch rời Ý đã nảy ra trong đầu ông bởi vì chuyến đi đó đã khiến ông coi Sài Gòn là điểm đến tiếp theo của mình. 

Ông được nghe anh trai kể về thành phố, về kinh tế, rằng Sài Gòn lúc đó đang thiếu đầu bếp Ý. Ông xem đây là một cơ hội tuyệt vời cho sự nghiệp của mình. Được biết, Chieti, quê hương của Mattia ở miền trung nước Ý, chỉ có 50.000 cư dân và rất yên tĩnh. Vì vậy, ông tò mò muốn thử nghiệm một lối sống mới ở một thành phố “không bao giờ ngủ”. Kế hoạch biến Việt Nam thành ngôi nhà mới của ông đã trở thành hiện thực chỉ 5 tháng sau. 

Chưa bao giờ ngừng cố gắng

Khi Mattia đến Sài Gòn, lúc này thị trường kinh doanh pizza chưa thật sự phổ biến. Tuy nhiên, ông không nản chí và xem đây là thị trường tốt để phát triển pizza nên ông quyết định ở lại Sài Gòn và làm một thợ bánh pizza. Nhờ vào tài năng của mình trong việc làm bánh pizza và khả năng tạo ra những chiếc bánh ngon và độc đáo, cửa hàng pizza đầu tiên của ông đã gặt hái được thành công đáng kể trên thị trường. Với chất lượng sản phẩm tốt, khẩu vị đặc trưng và dịch vụ chuyên nghiệp, cửa hàng đã thu hút được sự quan tâm và lòng tin tưởng của khách hàng.

Không giống như nhiều chiếc bánh pizza, người thợ cố gắng cho nhiều rau với màu sắc khác nhau, thịt, protein và pho mát. Thay vào đó, Mattia cố gắng trộn ba thành phần chính lại với nhau và đặt tất cả mọi thứ lên pizza. Nó trông rất hấp dẫn và thu hút vì bánh pizza có hình tròn. Khi ăn khách hàng không ăn từ thứ một mà tận hưởng được trọn vẹn hương vị của chiếc pizza mang lại. Điều này đã giúp cửa hàng phát triển mạnh mẽ và nhanh chóng trở thành một địa điểm nổi tiếng và được ưa chuộng trong cộng đồng ẩm thực Sài Gòn.

Mattia Di Paolo không chỉ là một thợ làm bánh pizza tài năng mà còn là nhà tư vấn pizza cho một số nhà hàng ở Việt Nam. Với kinh nghiệm và kiến thức sâu sắc trong lĩnh vực này, ông mong muốn chia sẻ những phong cách pizza đa dạng và chất lượng cao với nhiều nhà hàng khác nhau. Mattia mong muốn thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp pizza ở Việt Nam, đồng thời mang đến những trải nghiệm đa dạng và độc đáo cho người yêu pizza tại đây.

Viết bình luận
Chia sẻ

Bài viết liên quan

Nghệ sĩ Khanh Taurus – ‘Trong tim tôi Graffiti vẫn là số một’
Nghệ sĩ Khanh Taurus – ‘Trong tim tôi Graffiti vẫn là số một’
Nghệ sĩ Huỳnh Khang – ‘Cái khó nhất của người nghệ sĩ là tìm được phong cách riêng’
Nghệ sĩ Huỳnh Khang – ‘Cái khó nhất của người nghệ sĩ là tìm được phong cách riêng’
Nguyễn Cảnh Hưng – ‘Tôi muốn làm điều gì đó lớn hơn cho cà phê Việt Nam’
Nguyễn Cảnh Hưng – ‘Tôi muốn làm điều gì đó lớn hơn cho cà phê Việt Nam’
Nghệ sĩ Felix Minh Ân Nguyễn: ‘Bạn nên là người đầu tiên có niềm tin vào chính bản thân mình’
Nghệ sĩ Felix Minh Ân Nguyễn: ‘Bạn nên là người đầu tiên có niềm tin vào chính bản thân mình’