artLIVE – Steve Braun là chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn tiêu chuẩn cao cấp. Anh trở thành giám khảo khách mời tại vòng chung kết cuộc thi artLIVE Mixology Championship 2023 nhằm tìm ra những mixologist tài năng nhất.
Niềm đam mê đến từ ký ức tuổi thơ
Steve Braun sinh ra và lớn lên tại Paris (Pháp) – vùng đất sở hữu văn hóa ẩm thực lừng danh trên thế giới. Tuổi thơ của cậu bé Steve gắn liền với những bữa tiệc tại gia dành cho bạn bè, gia đình do người bà thân yêu tổ chức. Không khí ấm cúng, vui vẻ khi mọi người cùng nhau quây quần thưởng thức những món ăn ngon cùng thức uống thượng hạng dần gieo vào lòng chàng trai trẻ niềm đam mê với lĩnh vực nhà hàng. Steve muốn tạo ra một không gian để chào đón bạn bè tới tụ họp, chinh phục họ bằng một thực đơn hấp dẫn nhằm tạo ra khoảng thời gian chất lượng bên nhau.
Khi sở thích dần trở thành niềm đam mê, Steve nghiêm túc trau dồi kiến thức và kĩ năng cho nghề nghiệp của mình. Năm 2004, sau khi tốt nghiệp cử nhân chuyên ngành quản lý Nhà hàng và Khách sạn, anh bắt đầu với những công việc nhỏ tại quê nhà của mình. Một thời gian sau, khát khao được mở mang tầm mắt đã thôi thúc chàng trai trẻ đặt chân đến nhiều quốc gia trên khắp thế giới như Anh, Maroc, Hàn Quốc, Thụy Điển… và dần có thêm những bước tiến trên hành trình sự nghiệp. Năm 2013, Steve hoàn thành chương trình học Thạc sỹ chuyên ngành Quản trị/Quản lý Khách sạn được chứng nhận bởi Hiệp Hội Khách Sạn và Lưu Trú Hoa Kỳ (American Hotel & Lodging Association – AHLA). Có thể thấy, sự nghiêm túc và quyết tâm với nghề nghiệp chính là kim chỉ nam cho sự thành công của Steve Braun.
Mong muốn hướng đến sự cao cấp
Ngay từ những bước khởi đầu, Steve Braun may mắn được làm việc trong môi trường của những nhà hàng cao cấp tại Paris như khách sạn Hilton, khách sạn Hyatt Regency Paris Etoile… Trải qua quãng thời gian làm việc cùng những đầu bếp tài hoa, những sommelier vô địch thế giới… Steve bị chinh phục bởi vốn kiến thức sâu rộng, kỹ năng thành thạo và thái độ chuyên nghiệp trong công việc của họ. Sự hoàn hảo từ những nhân sự hàng đầu trong lĩnh vực này đã cuốn hút chàng trai trẻ, khiến anh vô cùng ấn tượng và khao khát được trở thành một phần của đội ngũ ấy. Kể từ đây, Steve mang theo ước mơ chinh phục thế giới Nhà hàng – khách sạn cao cấp xuyên suốt sự nghiệp của mình.
Trong mắt Steve, Việt Nam mở ra cho anh những cơ hội đầy hứa hẹn để chinh phục niềm đam mê. Cuối năm 2011, anh đến nơi đây lần đầu tiên với vai trò là trợ lý giám đốc cho Nhà hàng Pháp Le Bouchon de Saigon. Khi ấy, anh nhận thấy Việt Nam có một nền ẩm thực tuyệt vời để khai thác nhưng ngành Nhà hàng – khách sạn vẫn chưa có nhiều cơ hội phát triển.
Bức tranh ấy dần trở nên đa sắc màu hơn khi Steve quay trở lại vào năm 2017. Steve nhận ra sự thay đổi vượt bậc theo thời gian trong quy mô cũng như chất lượng của những nhà hàng, quán bar cao cấp – điều khiến anh phải trầm trồ. Đảm nhiệm vị trí chuyên môn về ẩm thực tại The Reverie Saigon, kế đến là Le Méridien Saigon, Steve Braun từng bước trở thành một chuyên gia trong lĩnh vực của mình tại thị trường Việt Nam.
Sự thấu hiểu đến từ kinh nghiệm
Sau gần 20 năm gắn bó với lĩnh vực Nhà hàng – khách sạn, Steve Braun cho rằng chính những trải nghiệm đã mang đến cho anh sự trưởng thành trong nghề nghiệp. Anh đã đảm nhiệm nhiều vị trí khác nhau như phục vụ, giám sát khâu nhập hàng, thủ kho… trước khi giữ vai trò quản lý. Chính vì thế, Steve không chỉ tích lũy kiến thức về công việc của các bộ phận trong một nhà hàng/khách sạn mà còn thấu hiểu cách các nhân sự làm việc. Khi đã từng trải qua, anh hiểu về cách mọi thứ vận hành, kể cả những khó khăn mà cấp dưới cũng như đồng đội của mình phải đối mặt. Từ đó, anh sẽ hạn chế được khúc mắc trong việc giao tiếp cùng với họ và hoàn thành những mục tiêu được đề ra tốt hơn.
Steve cho rằng mỗi một bộ phận đóng vai trò như một mắt xích quan trọng để tạo nên sự thành công cho một nhà hàng/khách sạn. Chính vì thế, anh luôn dành sự chăm chút và đầu tư cho bộ phận Ẩm thực tại Le Méridien Saigon – nơi anh đang làm việc. Anh chú ý đến từng chi tiết nhỏ của một bức tranh tổng thể, từ việc đảm bảo khu vực nhà hàng của mình luôn sạch sẽ và gọn gàng nhằm mang đến sự chỉn chu ngay từ cái nhìn đầu tiên. Nhiều năm kinh nghiệm trong nghề giúp anh hiểu được cách tuân thủ những tiêu chuẩn dành cho ngành dịch vụ cao cấp để mang đến trải nghiệm hoàn hảo nhất cho khách hàng.
Bên cạnh đó, Steve còn nắm bắt được nhu cầu của thực khách trong việc tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ. Anh thường dành thời gian trao đổi với các đầu bếp về những thực đơn trải nghiệm mới hay bàn bạc với các chuyên gia pha chế về những ý tưởng thức uống sáng tạo có thể phát triển. Steve từng cùng với cộng sự của mình – bếp trưởng Nguyễn Phi Công tại Le Méridien Saigon mang đến cho thực khách hành trình ẩm thực đậm chất Pháp mang tên Art de la table – nghệ thuật trên bàn tiệc hay “Bữa tiệc độc thân” đầy sôi động dành cho các khách hàng trẻ vào Ngày Lễ tình yêu tại BARSON – quán bar phong cách fine dining trực thuộc Le Méridien Saigon. Steve thấu hiểu được rằng các khách hàng thuộc phân khúc cao cấp không chỉ yêu cầu những dịch vụ đạt tiêu chuẩn chất lượng hoàn hảo mà họ còn mong muốn được trải nghiệm những ý tưởng mới lạ, độc đáo chưa từng bắt gặp ở nơi nào khác.
Steve Braun là một minh chứng cho việc kiên trì tích lũy kinh nghiệm và trau dồi năng lực bản thân sẽ giúp bạn hiện thực hóa ước mơ của mình. Hành trình từ một cậu bé mang theo tình yêu dành cho ẩm thực đến một trong những chuyên gia về lĩnh vực này của Steve là một câu chuyện truyền cảm hứng vẫn đang được viết tiếp bằng lòng đam mê và nhiệt huyết. Đến với cuộc thi chuyên nghiệp về pha chế cocktail artLIVE Mixology Championship, Steve chắc chắn sẽ mang đến cho những thí sinh trẻ đầy tài năng những lời khuyên bổ ích cho nghề nghiệp của mình và mở ra tương lai đầy triển vọng dành cho họ.
